KAHVINEN SUKLAAKAKKU:

110 g tummaa suklaata 

1 ½ dl ranskankermaa

175g muscovadosokeria

115g voita (huoneenlämpöistä)
2 dl sokeria

2 munaa
4 ½ dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

1 ¾ dl vahvaa kahvia

VALKOSUKLAAMOUSSE:

2 dl kermaa

300g valkosuklaata

1 muna

1 dl sokeria

1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa

½ sitruunan mehu

2 tl liivatejauhoa

PÄÄLLINEN:

125 g tummaa suklaata

40 g voita

4 rkl vahvaa kahvia

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun sulatettua valkosuklaata pari palaa (n.40g), johon on sekoitettu 1 rkl vahvaa kahvia ja n.10g voita.

(Halutessasi kakun pinnasta monivärisen voit vielä lisäksi sulattaa pari palaa valkosuklaata (n.40g), johon on sekoitettu pelkästään n.10 voita)

Kakun päälle voit halutessasi raastaa myös vielä hieman valkosuklaata ja tummaa suklaata.

OHJE:

1. Laita suklaa, muscovadosokeri ja ranskankerma paksupohjaiseen kattilaan ja anna sulaa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes seos on tasaista. Älä anna seoksen kuumentua liikaa. Ota kattila liedeltä ja laita sivuun

2. Vaahdota huoneenlämpöinen voi

3. Lisää voin joukkoon sokeri ja vaahdota hyvin

4. Lisää munat yksitellen ja vaahdota hyvin

5. Lisää vuorotellen keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kahvi (tässä vaiheessa siirry sekoittamaan käsin ja sekoita niin vähän kuin mahdollista)

6. Lisää lopuksi jäähtynyt suklaasula

7. Jaa taikina voideltuihin vuokiin (3 kpl) ja paista175°C:ssa n.25-30 min riippuen vuoan koosta

Anna kakkujen jäähtyä n.5min ennen kuin kumoat ne.

Kun kumoat kakut, laita ne heti mielellään kakkukuvun alle, koska näin pohjasta jää ihanan pehmeä.

Ennen kakun kokoamista anna pohjien jäähtyä täysin. 

Valmista valkosuklaamousse:

1. Vaahdota kerma

2. Sekoita sähkövatkaimella keskenään tuorejuusto, muna ja sokeri

3. Lisää tuorejuustoseokseen sulatettu valkosuklaa

4. Lisää valmis hieman jäähtynyt liivateseos seokseen

(Liivatteen valmistus liivatejauhosta: Laita kattilaan puristettu sitruunamehu ja liivate, lämmitä pienellä lämmöllä ja sekoita koko ajan kunnes liivate on sulanut. Älä anna kiehahtaa. Anna liivatesitruunaseoksen jäähtyä ennen kuin lisäät sen taikinaan)

5. Lisää lopuksi kerma

6. Kokoa kakku esim leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (ilman pohjaa). Ensin joka väliin tulee lakkahilloa ja tämän päälle valkosuklaamoussea

7. Anna kakun olla jääkaapissa muutaman tunnin (mielellään yön yli) ennen koristelua

VINKKEJÄ:

Paistoin kakun kolmessa n.23cm halkaisijaltaan olevassa irtopohjavuoassa. Kakun voi toki paistaa myös pienemmissä vuoissa, näin saat tuhdimmat välikappaleet. Kakku on todella pehmeä, joten tämän vuoksi sitä on hieman haasteellista leikata, mutta toki kakun voi koittaa paistaa myös yhdessä vuoassa, tällöin paistoaika saattaa olla pidempi kuin tuo 30 min.

Käytin kahvina tässä kakussa Wienerwalzerin pähkinäsuklaakahvia, josta tein melkoisen vahvaa.

Tämä suklainen herkku kannattaa ehdottomasti tehdä jo edellisenä päivänä ennen tarjoilua niin maku pääsee parhaiten esiin.

Kakku kannattaa tarjota huoneenlämpöisenä, joten nosta se esille jo n ½ - 1h ennen tarjoilua.

Saat kauniin marmoroinnin kakun pintaan laittamalla muutamaan kohtaan tumman suklaan päälle 1 tl valkosuklaasulaa ja vetämällä tämän jälkeen veitsellä kevyesti valkosuklaan keskeltä muutamaan eri suuntaan. Näin pintaan muodostuu kauniita kuvioita. 

TONNIKALALASAGNE

4 annosta

9 kpl lasagnelevyjä

Tonnikalakastike

1 kpl sipulia

4 kpl valkosipulinkynttä

2 rkl ruokaöljyä

800 g tomaattimurskaa

300 g tonnikalaa vedessä

2 dl kivettömiä oliiveja (viipaleina)

1 tl yrttisuolaa

1 rkl oreganoa

2 tl timjamia

Juustokastike

2 dl ruokakermaa

100 g mozzarellajuustoa (raasteena)

3/4 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Päälle

50 g mozzarellajuustoa (raasteena)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppu pehmeäksi.

Lisää kattilaan tomaattimurska, tonnikala, oliivirenkaat ja mausteet. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua ilman kantta noin 10 minuuttia.

Kaada ruokakerma pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää juustoraaste ja sekoita, kunnes kastike on tasaista. Lisää mausteet.

Kokoa lasagne suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Levitä tonnikalakastiketta vuoan pohjalle ja lisää kolme lasagnelevyä. Tee kaksi samanlaista kerrosta ja levitä viimeisen kerroksen päälle juustokastike. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Nosta lasagnevuoka uuniin ja kypsennä noin 30 minuuttia.

Anna tonnikalalasagnen vetäytyä foliolla peitettynä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa tonnikalalasagnen kanssa raikasta salaattia.

MAA-ARTISOKKAKEITTO

pieni alkupalakeitto kolmelle-neljälle (neljälle keittäisin pikkuisen isomman satsin, on nimittäin petollisen hyvää)

500 g maa-artisokkia
2 dl kermaa
4 dl maitoa (varaa hiukan enemmän, jotta voit tarvittaessa ohentaa keittoa)
suolaa
valkopippuria

1. Kuori ja paloittele maa-artisokat.

2. Laita kattilaan maito ja kerma. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää maa-artisokat ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä.

3. Soseuta samettisen sileäksi. Lisää tarvittaessa maitoa, jos keitto on liian paksu.

SUKLAA-MARENKIKAKKU

Suklaa-marenkikakku

100 g tummaa suklaata (vähintään 75 %)
75 g margariinia tai voita 
2 munaa
2 dl sokeria
1 dl tattarijauhoa
3/4 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 appelsiinin raastettu kuori

Marenki:
2 munanvalkuaista
1 dl sokeria
1 dl mariannerouhetta.

Paloittele suklaa ja sulata rasvan kanssa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita välillä sulatuksen aikana. Vispaa sokeri ja munat kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää muna-sokerivaahtoon suklaata ja jauhoja vuorotellen. Lisää myös appelsiininkuoriraaste ja sekoita varovasti tasaiseksi. Laita irtopohjavuoan pohjalle pala leivinpaperia ja voitele reunat ohuesti öljyllä tai käytä blogissa usein mainitsemaani vuokasprayta.
Paista kakkua 200 asteisessa uunissa keskitasolla 15-20 minuuttia. Kakku on valmis, kun pinta alkaa tummua. Ole kuitenkin tarkkana, että et polta kakkua. Kakkua kannattaa vahtia viimeiset 5 minuuttia paistoajasta. Kun otat kakun uunista, pienennä uunin lämpö 175 asteeseen.

Kakun ollessa uunissa vispaa marenkivaahto.
Erottele munista keltuainen ja valkuainen. Lisää valkuaisten joukkoon noin 1/2 dl sokeria ja ala vispata sokeria ja valkuaisia vaahdoksi. Kun vaahto alkaa kiinteytyä lisää loput sokerista, pikkuhiljaa kokoajan vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on niin kovaa, että vaahto pysyy kulhossa vaikka ravistaisit sitä ylösalaisin. Hyvä testi vaahdon riittävälle vispaukselle on myös se, että kun otat vaahtoa vähän sormien väliin, ei vaahto tunnu lainkaan rakeiselta. Tällöin sokeri on sulanut vaahdon joukkoon hyvin. Lisää valmiiseen marenkivaahtoon mariannerouhe pienissä erissä ja sekoita nopeasti, mutta varovaisesti (älä vispaa).
Nostele lusikalla marenkivaahto kakun päälle ja jatka paistamista 175 asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan tai siihen asti, että marenki saa kauniin vaaleanrusehtavan sävvyn. Jäähdytä hyvin ja halutessasi tarjoile jäätelön kera. 

Jos haluat tehdä kakusta gluteenipitoisen voit korvata kookos- ja tattarijauhot vehnäjauhoilla.

KASVISLASAGNE

6 annosta

• 250 g lasagnelevyä

Täyte

• 3 kpl porkkanaa
• 2 kpl sipulia
• 1 kpl punaista paprikaa
• 1 rkl hunajaa
• 4 kpl valkosipulinkynttä
• 3 kpl tomaatteja
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 1 kpl kesäkurpitsaa
• 1 kpl basilikaruukkua
• 1 kpl oreganoruukkua
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria

Juustokastike

• 50 g voita
• 1 dl vehnäjauhoja
• 6 dl kasvislientä
• 2 dl kuohukermaa
• 200 g mozzarellaa raastettuna
• 1 dl parmesaania
• suolaa
• pippuria

Paista oliiviöljyssä pannulla raastetut porkkanat, silputut sipulit ja pilkottu paprika. Anna pehmetä. Lisää hunaja, murskatut valkosipulit ja tomaattimurska. Anna muhia 5–10 minuuttia. Lisää lopuksi silputut yrtit ja maun mukaan suolaa ja pippuria.

Sulata voi kattilassa. Älä anna ruskistua. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Lisää kasvisliemi ja kerma koko ajan sekoittaen. Kiehauta pienellä lämmöllä muutama minuutti. Lisää mozzarellaraaste ja puolet parmesaanista. Anna juustojen sulaa ja sekoita hyvin. Mausta ja nosta pois levyltä.

Voitele lasagnevuoka. Lado pohjalle kasvisseosta ja viipaloi päälle kerros tomaattiviipaleita ja kesäkurpitsasiivuja (noin puolen sentin siivuja). Kaada päälle juustokastiketta ja lado päälle kerros lasagnelevyjä. Toista kerroksittain, kunnes päälimmäiseksi jää kerros lasagnelevyjä. Kaada levyjen päälle juustokastikkeen loppu niin, että levyt peittyvät.

Ripottele päälle loppu parmesaani. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Nosta ruoka uunista ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia foliolla peitettynä.

VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU

POHJA:

100g voita

1dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

TÄYTE:

200g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

reilu 1 dl sokeria

2 munaa

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan mehu

1 rkl perunajauhoja

1 prk ranskankermaa (voi jättää tarvittaessa pois)

130g valkosuklaata (1 pandan levy)

MARJATÄYTE:

1 dl marjoja (soseuta)

3 rkl sokeria

OHJE:

1. Vaahdota voi ja sokeri

2. Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi

3. Painele taikina irtopohjavuokaan ja nosta hieman reunoillekin 

4. Sekoita tuorejuusto ja sokeri

5. Lisää munat ja sekoita hyvin

6. Lisää ranskankerma, perunajauho ja puolikkaan sitruunan mehu

7. Lisää sulatettu valkosuklaa

8. Kaada täyte pohjan päälle.

Halutessasi perinteisen valkosuklaajuustokakun voit paistaa kakun ilman marjatäytettä

Mikäli haluat marjatäytteen, soseuta marjat tehosekoittimella ja lisää niihin sokeri.

7. Lisää marjaseos pilkkuina juustokakun pintaan. 1 "pilkku" =  n.1tl

8. Vedä veitsellä pilkkujen läpi saadaksesi kauniin kuvion kakun pintaan

8. Paista 150°C n. 1h 15 min

9. Anna valmiin kakun jäähtyä mieluusti yön yli irtopohjavuoassa (estää kakun pinnan halkeilua)
(Kakun on hyvä antaa jäähtyä vähintään 3 tuntia, että juustotäyte ehtii jähmettyä.
10. Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla ja tomusokerissa pyöritellyillä marjoilla

Tämä ohje on halkaisijaltaan 20cm irtopohjavuokaan. Mikäli teet esim 24cm irtopohjavuokaan, voit tehdä täytteen kaksinkertaisena. Näin kakusta tulee muhkea. Pohjaa riittää tällöin varmasti jopa 1,5 kertainen annos.

Marjatäytteen voi valita oman mieltymyksen mukaan. Punaviinimarja tuo hieman kirpeän, mutta raikkaan maun vastapainoksi makoisalle valkosuklaalle. 

NÄKKILEIPÄ

2 dl karkeijta ruisjauhoja
2 dl auringonkukan siemeniä
2 dl (pieniä) kaurahiutaleita
(2 dl seesaminsiemeniä)
2 dl kauraleseitä
2 dl pellavan siemeniä
1-2 tl suolaa
7 dl vettä

Sekoita ainekset ja levitä pellille (2 pellillistä). Jaa sopivan kokoisiin annospaloihin ennen paistoa esimerkiksi pizzaleikkurilla. Paista kiertoilmauunissa 180 C 45 min ja avaa uunin luukku 15 min välein. Kuivata lopuksi 100 C 30 min ajan. Paloiksi näkkäri kannattaa taitella lämpimänä, näin eivät halkeile niin paljon.